Petit Chablis
Caractéristiques géologiques
Le Petit Chablis se distingue par son sol portlandien appelé aussi calcaire du barrois. On le trouve toujours sur les plateaux au dessus des couches de kimmeridgien, vers 200 mètres d'altitude.
Viticulture
Viticulture en lutte raisonnée. Entretien des sols par des labours réguliers.
Vinification
Pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures indigènes en cuve inox.
Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.Dégustation / Accords
Le sol portlandien lui confère toujours une plus grande accessibilité. Dès la première année, les vins sont toujours très expressifs et alternent entre fruits jaunes et salinité en année fraîche et arômes de craie et pierre mouillée en année chaude.
Il est plutôt conseillé de le boire dans les 5 premières années si l'on recherche la fraicheur mais on peut très bien attendre 10 ans et plus. Il s'accorde parfaitement avec des huîtres.
Situation
Plateau au dessus des Grands Crus
Superficie
1,85 hectares
Cépage
Chardonnay
Age moyen des vignes
30 ans
Production annuelle
14 000 bouteilles